火锅一向是很受消费者欢迎的饮食，但有人怕胖不敢多吃；但在2003年四月份开幕，并以健康取向为诉求的柠檬香茅火锅专卖店，常常可见消费者在门口大排长龙。

柠檬香茅火锅的汤底之所以受到饕客喜欢，主要就在于清香甘甜的汤头。每天以多种新鲜蔬菜及鸡骨以文火熬煮的汤头，经过滤去油仅取其清澈高汤放入特选的食材烹煮，再佐以特别调制的香茅酱，品尝起来香浓而不油腻。