火鍋一向是很受消費者歡迎的飲食，但有人怕胖不敢多吃；但在2003年四月份開幕，並以健康取向為訴求的檸檬香茅火鍋專賣店，常常可見消費者在門口大排長龍。

檸檬香茅火鍋的湯底之所以受到饕客喜歡，主要就在於清香甘甜的湯頭。每天以多種新鮮蔬菜及雞骨以文火熬煮的湯頭，經過濾去油僅取其清澈高湯放入特選的食材烹煮，再佐以特別調製的香茅醬，品嚐起來香濃而不油膩。